GAPS 飲食退除 (GAPS Transition Diet)

如果已完成入門飲食的 6 個階段，並實施 GAPS 飲食至少兩年，所有消化系統問題已解決，就可以考慮是否要退除。不過繼續實施好處很多，因為 GAPS 飲食營養豐富，對身心、消化、免疫系統和大腦有益，有些人會終生遵循 GAPS 飲食，特別是自閉症成人患者，偏離飲食常會症狀復發。

飲食退除需逐步添加新食物，觀察消化反應或症狀是否復發。每次試少量，觀察 2-3 天。如果沒問題，可以增加食量；若有不適，則停兩週後再試。成功引入的食物應繼續吃幾週，再依序引入下一種新食物，直到所有食物都能順利退除。若無不適反應，就表示成功退除囉！

退除期間將重新引入的食物大多數是穀物和澱粉類蔬菜，分為三類：穀物、馬鈴薯、酸種麵食。而且每一個類型都有特定的引入順序，逐漸擴展飲食的多樣性。

吃的時候搭配大量飽和脂肪以穩住血糖，例如添加黃油、酥油、酸奶油和/或發酵奶油。含麩質的穀物要等到很久之後才嘗試！

酸種麵食的說明

先吃酸種麵團煎餅，成功之後再吃酸種麵包。
首先引入奶克發酵麵團製成的酸種麵煎餅，看身體反應漸進增量。
成功後就可以引入其他酸種麵食 (如魯邦種、波蘭高地種)，包括酸種麵包。不過，大多市售的不是發酵 24 小時以上的「真酸種」。如果成分中有活力小麥麩質 (vital wheat gluten)、酵母 (yeast) 或市售速發化學酵母粉，請避而遠之，這種烘培物大多發酵時間不夠長，無法預先轉化掉麩質。

引入順序：