乳製品引入架構
乳製品引入架構
什麼是乳製品引入架構？
「乳製品引入架構」是一種階梯式引入乳製品的方法，Dr. Natasha 建議在兩種情況下可以實施：
- 皮膚敏感度測試等檢查結果顯示對乳製品過敏，以及在 GAPS 入門飲食期間嘗試後，由症狀確定無法引入乳製品。
- 選擇不循 GAPS 入門飲食，直接從 GAPS 完整飲食調養的人 (不含暫時採行 GAPS 完整飲食，準備採取入門飲食的人)。
Dr. Natasha 醫生在書寫到：「入門飲食可以幫助腸道更快癒合和恢復，這就是為什麼我們可以一開始就將發酵乳製品包含在入門飲食的一部分。有些人，特別是沒有嚴重消化問題的人，會決定要直接進行 GAPS 完整飲食，而這些人我會建議遵循乳製品引入架構。」
PS. 乳製品引入架構 (Dairy Introduction Structure，在繁體中文版黃皮書中翻譯為「乳製品入門飲食」)。為免混淆，我習慣叫它「乳製品引入架構」。
乳製品引入架構的目的是什麼？
幫先前對乳製品有反應的人再度攝取乳製品。這種引入架構依循入門飲食的相同原則，從最簡單的乳製品開始，隨著腸道癒合、消化能力增強，逐漸將引入乳製品的複雜性增加。
為什麼把重點放在乳製品上？
乳製品是常見的不耐症或過敏原。原因很多，但主要有兩種：
1
酵素活性差
GAPS 患者的酵素活性差，缺乏良好腸道菌群，無法有效消化牛奶中的乳糖。2
腸壁滲漏 (腸漏症)
導致未消化的奶蛋白滲入血液，引起發炎甚至過敏反應。
隨著 GAPS 的症狀康復，這兩種問題應該會隨之解決，許多原本對乳製品不耐受的人會發現，終於和不耐受的問題說再見，可以開心享受囉！
乳製品引入架構如何進行？
從最簡單的乳製品開始：酥油 (ghee)
這是純牛奶脂肪，幾乎不含奶蛋白，所以大多數人不會有反應 (即使是對其他乳製品有反應)。引入酥油成功後，逐漸增加複雜性。
GAPS 飲食中的所有乳製品在食用前均經過培養菌發酵 (部分被微生物分解)。
下面是基本的引入順序，讀者可以在 Dr. Natasha 書籍中，黃皮書的 124-125 頁 (繁體中文版在 140-142 頁)，或藍皮書的第 179-185 頁中找到更多相關資訊。
使用什麼樣的動物奶？
任何動物的奶都可以！
開始添加含奶蛋白的產品時，請盡量使用生乳或未經高溫消毒的奶，務必只使用有機奶。乳製品引入架構步驟
每 6 週 (或更長時間) 移至下一步，用皮膚敏感度測試確定每個新步驟。
1
酥油 (ghee)
純牛奶脂肪，幾乎不含奶蛋白
最簡單，大多數人不會有反應
2
有機黃油 (butter)
含有少量奶蛋白的乳脂肪
3
自製酸奶油 (créme fraîche) 和自製優格 (yogurt)
經過發酵的乳製品
4
自製克非爾 (kefir) 和用克非爾培養菌發酵出的酸奶油 (crème fraîche)
更多元菌種的發酵乳製品
5
慢慢引入切達乾酪 (或其他以培養菌發酵超過6個月的硬乾酪)
長時間發酵的乳製品
6
市售優格和酸奶油
經過商業處理的發酵乳製品
身體可能需要更長的時間才能耐受
畢業階段：第二年尾聲
在 GAPS 食療第二年尾聲時，可將鮮奶油 (fresh cream)加入乳製品清單中，此時有些人已經可以享受有機牧場原生種動物產的生乳 (raw milk)，恭喜！引入架構關鍵要點：
- 從最簡單的乳製品開始
- 每6週評估一次進展
- 每次新階段前進行皮膚敏感度測試
- 優先使用有機、未經高溫消毒的奶製品
- 發酵乳製品優先於未發酵製品