我初次喝到甜菜發酵飲 (beet kvass) 是在朋友家聚會的時候。朋友帶來了三種不同口味的甜菜發酵飲讓大家嘗試，當時朋友有提醒淺嚐即可，因為甜菜發酵飲效果非常強。每種口味我都品嚐，果然午餐後幾個小時突然急著上廁所，這絕不是平時的排便習慣，說來有點不好意思，但這也是一種「消亡反應」。
開始嘗試 GAPS 飲食之前，我想先跟讀者解釋一下什麼是消亡反應 (Die-off Reaction)，它代表什麼意思，以及應對方式。
消亡反應 (Die-off Reaction)，要是由益生菌或有益微生物摧毀有害病原體 (如細菌、病毒、真菌) 後釋放的毒素引起的。而排毒反應 (Detox Reaction) 主要是因為身體在排除積存的外來毒素或廢物 (如有毒金屬、環境毒素、食品添加劑等) 時引起的。
大多數情況下，消亡反應會在接下來的 20 分鐘到數個小時內顯現，但也可能需要更長時間。如果你剛引入某種新的發酵食物，在短時間內感到思緒模糊、頭痛、極度疲倦，或者突然跑廁所，就是消亡反應來了。消亡反應依每個人的症狀都不同，從幾天到幾個星期都有可能。
發酵食物和強效益生菌都可能引發消亡反應。當益生菌進入消化系統，會開始摧毀有害的細菌、病毒和真菌。這些病原體死亡後會釋放出毒素，引發症狀出現，所以你的典型症狀可能會暫時惡化，直到這些毒素從體內清除出來。
如果消亡反應讓你吃不消，可以試試幾種方法，從排毒不適中恢復。
我自己有消亡反應時，會服用一顆 100% 純天然的活性炭膠囊。活性炭是一種常用的血液淨化劑，常用於急救。在消亡反應期間服用時，活性炭會與釋放出的毒素結合，並在血液中循環。它吸附這些毒素，直到毒素可以安全地透過腸道排出體外 (你可能會發現便便變黑)。
使用活性炭時要小心：不要頻繁服用活性炭來減輕消亡反應。活性碳除了能吸附有毒金屬，還會吸附必要的礦物質。不過，只要你只又在必要時服用活性炭，通常這樣的情況也只會發生十幾次左右。
另一個對消亡反應非常有幫助的方法是排毒浴。部分毒素會通過皮膚排出到水中，同時，你也經皮吸收來自沐浴鹽或其他添加物的營養成分。這樣可以減輕肝臟和腎臟的排毒負擔，幫助清除釋放的物質。
為了控制消亡反應，開始引入發酵食物時要緩速增量，引入益生菌也是同樣的原則，先從從低劑量開始，逐漸達到療效劑量。成人的益生菌療效劑量是每天 20-25 億個菌落形成單位 (CFU)，兒童的劑量依年齡和體型調整。一旦達到療效劑量，要維持劑量 6 個月。
消亡反應聽起來可能不太舒服，但其實是一個好消息，因為這代表益生菌正在幫你調整腸道菌相！從你能夠承受的最小劑量開始，沒必要急於求成，畢竟你還有一生的時間來逐步達到完整劑量。
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發酵是細菌幫你預先消化