GAPS 小菜和沾醬
| 以下並沒有標註 GAPS 入門飲食 (及所屬階段) 或完整飲食，也沒有區分肉高湯或骨高湯，純粹是讓腸友們了解，GAPS 食療絕對可以好吃又營養。 如果你有興趣了解自己或家人目前的狀況適合從 GAPS 入門飲食或完整飲食切入，歡迎預約 30 分鐘免費諮詢。如果你已經讀過 Dr. Natasha 的著作，很想要開始用食療來改善自己和家人的健康，但擔心自己是烹飪小白，歡迎參加 GAPS DIY 食療課程。 |
GAPS 小菜和沾醬強調極簡原味，所有的調味料都是純天然，而且只要幾分鐘即可完成，小孩也可以幫忙。
就算再高檔的餐廳，也幾乎無法避免 NG 食材 (例如：使用明明就怕熱的植物油炒菜)，在家自己準備小菜和醬汁可以絕對控制品質和新鮮度，而且沒有添加物，更簡單的是以胡椒、香草、自然鹽或新鮮檸檬汁調味。
沾醬：蒜香美乃滋 (Alioli)
這是西班牙風味的美乃滋，可以搭配烤肉、海鮮、蔬菜。
食材
- 大蒜 2 顆 (蒜泥)
- 蛋黃 1 顆
- 檸檬汁 1 小匙
- 初榨橄欖油 100ml (緩慢加入)
- 自然鹽 1/2 小匙
作法
- 將蒜泥、蛋黃、檸檬汁、鹽放進攪拌機。
- 一邊攪拌一邊慢慢倒入橄欖油，直到醬汁變濃稠。
- 試味道，若需要可再加少許鹽或檸檬汁調整。
沾醬：莎莎醬
這是墨西哥風味的莎莎醬，是烤肉和牛排的好搭擋，下面分享最經典的食譜。
食材
- 牛番茄 2 顆 (或芒果 1 顆，番茄 1 顆)
- 洋蔥 1/4 顆
- 香菜 1 小把
- 檸檬汁 1 大匙 (或萊姆汁，選用)
- 自然鹽適量
- 黑胡椒適量
- 橄欖油適量
作法
將牛番茄削皮或尾端畫十字，燙過立刻冰鎮剝皮 (如果可能請將籽也挖掉)。然後所有食材放進食物調理機切丁即可。可以在冰箱中存放約四至五日。變化：把其中一顆番茄換成芒果，或是添加幾片甜椒一起打碎。
沾醬：變化版莎莎醬
食材
- 番茄 2 顆
- 洋蔥 1/6 顆
- 香菜 1-2 根
- 蒜頭 1 瓣
- 自然鹽適量
- 黑胡椒適量
- 橄欖油適量
作法
將番茄底部劃十字，用烤箱或氣炸機稍微烘烤過至表皮稍微焦，剝皮 (如果可能請將籽也挖掉)。所有食材放進食物調理機打成泥就好了，可以在冰箱中存放約四至五日。
沾醬：酪梨醬
食材
- 熟 Hass 酪梨 1 大顆
- 自然鹽適量
- 橄欖油適量
作法
將酪梨肉挖出，放進其他所有食材一起壓碎。也可以將酪梨剖半，撒上一丁點鹽巴和橄欖油，用湯匙直接挖著吃非常營養。
小菜：蜂蜜檸檬醃黃瓜
食材
- 小黃瓜 3 根 (切半公分厚的薄片)
- 檸檬 1 顆 (榨汁)
- 蜂蜜 1 大匙
- 鹽 1/2 小匙
- 蘋果醋 1 小匙 (選用)
- 橄欖油適量
作法
將小黃瓜切成半公分厚的薄片，然後放進所有食材攪拌，放進冰箱冷藏約半小時入味即可享用。
小菜：炒小魚
食材
- 糯米椒 6~8 根 (去籽，斜切段)
- 小魚乾 50g (洗淨瀝乾)
- 蒜頭 2 瓣 (切末)
- 純釀造醬油 1 大匙
- 蜂蜜 1/2 小匙 (提鮮，可省略)
- 薑 2 大片 (可選，去腥)
- 動物油脂 1 大匙
作法
- 鍋中熱油煸薑片，放進小魚乾小火炒 2 分鐘至微酥，連同薑片盛出備用。
- 用同一鍋，放入蒜末炒香，再加入糯米椒拌炒 1 分鐘。
- 加入小魚乾、醬油快速翻炒 30 秒，讓味道均勻。
- 想要的話，可以拌入一丁點蜂蜜攪拌調味，起鍋！